Diese histaminarmen Möhren-Quark-Brötchen sind herrlich saftig, schnell gemacht und kommen ganz ohne Hefe aus. Nach einigen Versuchen habe ich das Rezept so angepasst, dass die Brötchen nicht mehr zu feucht werden – ideal auch zum Mitnehmen! Ob zum Frühstück, als Snack oder zur Suppe: Sie sind sättigend, gut verträglich und einfach lecker.
Zutaten für ca. 8 Brötchen:
- 500 g Quark
- 225g Dinkelmehl (Type 630)
- 75g Maisstärke
- 300 g Möhren
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver (ca. 14 g)
- 1–2 EL Haferkleie (optional, für bessere Bindung)
- 1 kleine Handvoll Kürbiskerne (geröstet oder natur) oder 1EL Leinsamen + 1EL Chiasamen
- 1 Prise Salz
- Chiasamen oder Kürbiskerne zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Möhren raspeln und in einem sauberen Tuch leicht ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Quark, Mehl, Backpulver, geraspelte Möhren, Kürbiskerne und Haferkleie in eine Schüssel geben. Alles gut mit den Knethaken (oder per Hand) zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Aus dem Teig ca. 8 kleine Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit Chiasamen oder Kürbiskernen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Bei Bedarf in den letzten 5 Minuten die Ofentür leicht öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Tipp:
Lass die Brötchen nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen – das verhindert Kondenswasser und sorgt für eine bessere Krume.
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